Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención

Abstract

Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención, donde se fusiona la acidez, la frescura y la potencia aromática y gustativa del vinagre de Jerez con las natas marinas, yodadas y minerales de las algas, lo que la hacen ideal para multitud de aplicaciones culinarias. El área científica al que corresponde la invención es el área de tecnología de alimentos. El aderezo se obtiene mediante la maceración de algas de estero del género Ulva o Gracilaria (2-3%) en vinagre de jerez categoria "reserva" (97-98%) durante 24-48 horas a 20-25°C, en un depósito de acero inoxidable provisto de un sistema de control de temperatura, agitador de palas y un homogeneizador ultrasónico. El producto se decanta y se filtra por placas en profundidad antes de su envasado.