Mecanismos moleculares implicados en la formación de la memoria de reconocimiento gustativa

Abstract

La memoria gustativa posee una gran importancia en el mundo animal en relación con la supervivencia y representa un modelo experimental especialmente adecuado para el estudio de los mecanismos moleculares de la memoria. En función de experiencias previas, permite distinguir sabores familiares y seguros, de novedosos y potencialmente peligrosos, regulando la ingestión. Cuando no aparecen consecuencias viscerales negativas, se produce la formación de una memoria gustativa segura y se incrementa el consumo. En este trabajo se revisan, la evidencia disponible en roedores acerca de los mecanismos celulares y moleculares involucrados en la formación de la memoria gustativa con especial hincapié en la memoria gustativa segura. El proceso de consolidación de la memoria gustativa implica cambios plásticos en un circuito neural que incluye amígdala, corteza insular y corteza perirrinal, entre otras áreas cerebrales. Además del papel crítico de las vías glutamatérgicas, diversas fases del proceso implican la participación de otros neurotransmisores, tales como, acetilcolina, dopamina y GABA. Los datos existentes apuntan a la relevancia de la cascada MAPK/ ERK y a la participación crítica de diversas PKCs, con un papel importante de PKMzeta para el mantenimiento de la memoria gustativa. En conjunto los resultados, aunque escasos en lo que se refiere a la memoria gustativa segura, apoyan la existencia de mecanismos moleculares compartidos entre diversos tipos de memoria. Dado que se hace evidente la necesidad de más investigación en el tema, se propone el empleo de la memoria gustativa segura en roedores como modelo.