EVALUACIÓN DE FRESCURA DE PRODUCTOS MARINOS

Abstract

La frescura es el criterio individual más relevante para evaluar la calidad de la mayoría de los productos marinos. Por ello, es fundamental que las personas encargadas de determinar dicha calidad sean capaces de evaluarla con un nivel adecuado de precisión. No obstante, la frescura no es una propiedad sencilla de determinar, y los métodos empleados para su valoración varían según la región y los requisitos previamente establecidos por el procesador o el consumidor. Con la presente guía se pretende dar una visión general de los indicadores y parámetros a emplear para determinar la frescura de especies marinas tales como el pescado y las algas.