Diseño de una columna de rectificación a vacío para la obtención de cerveza de bajo contenido alcohólico a partir de cervezas artesanales

Abstract

El objetivo pues consiste en diseñar una unidad de separación que sea capaz de desalcoholizar total y parcialmente cerveza artesanal tratando de alterar mínimamente el resto de cualidades de la misma. Para ello, como se detalla más adelante, de entre todos los métodos disponibles se recurrirá al método de rectificación a vacío que permite obtener una fracción de cerveza con un contenido de entre 0,8% y 2% de alcohol en volumen en la misma unidad. Así mismo se diseñarán otros equipos auxiliares necesarios como intercambiadores de calor y equipos de impulsión.