Marco institucional de la promoción de hábitos alimentarios saludables en los procesos de patrimonialización cultural de la gastronomía

Abstract

Fuera de los habituales enfoques de los estudios jurídico-públicos del sector agroalimentario, centrados básicamente en el estudio de sus aspectos comerciales y sanitarios ( precios, trazabilidad, conservación, envasado, etiquetado, calidad, información nutricional, ingredientes, aditivos, etc.), en el presente capítulo de libro se plantea un salto cualitativo y complementario a partir de esta común regulación sanitario-mercantil de la alimentación para situar el punto de mira sobre la consideración legal del binomio alimentos-gastronomía como un recurso eminentemente de carácter educativo y cultural que puede ser utilizado por la Administración pública como un instrumento idóneo dentro de sus políticas de salud alimentaria. En este sentido y partiendo de un análisis de la reciente incorporación, tanto a nivel internacional como estatal y autonómico, de la gastronomía dentro de las manifestaciones del llamado patrimonio cultural inmaterial, se indaga en las indiscutibles posibilidades que hoy en día puede tener el conocimiento, salvaguardia y transmisión de las tradiciones alimentarias de los pueblos y regiones como objeto de la actividad de promoción de hábitos de vida saludables y de lucha contra la obesidad por parte de los poderes públicos. El estudio se completa con un breve análisis de las principales acciones y estrategias institucionales que en tal sentido nuestras Administraciones públicas han venido implementado con gran éxito en los últimos años y donde la declaración en 2011 por la UNESCO de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad se erige, sin duda alguna, como el ejemplo más paradigmático.