Las nociones de territorio, cultura y naturaleza en el consumo de los productos de calidad

Abstract

Las investigaciones sobre la alimentación forman parte inherente de varias disciplinas, pero si nos centramos en los trabajos que en las últimas décadas vinculan alimentación y cultura, debemos señalar aportaciones que inciden en la importancia de la alimentación en el debate global/local (Bauman, 2010) y derivaciones de este gran campo en torno a la patrimonialización de la comida versus modernización (Ascher, 2005), migraciones y turismo o comida vinculada al ciberespacio y redes. Por otro lado, tenemos la gran preocupación en torno a la carencia alimentaria, acompañada de propuestas que abordan de forma aplicada la seguridad alimentaria (Díaz y Gómez, 2005). Finalmente se sigue prestando atención a aspectos con una larga trayectoria reflexiva desde las ciencias sociales como son los valores de la alimentación con la intención de conocer a las sociedades actuales. Es una fórmula para traducir el mundo mediante los símbolos culinarios de sus rituales festivos, de los espacios para el consumo y la sociabilidad, de las distinciones de género o de clase, del comportamiento de los consumidores y sus dispares hábitos alimentarios (Douglas y Baron, 1979; Goody, 1995; Espeitx, 2005).