Mujeres y cocinas: de cocineras a chefs o los cambios en la construcción social del género desde políticas públicas, con especial atención al caso de México

Abstract

El objetivo de este trabajo es analizar de qué modo el reconocimiento de cocinas tradicionales de distintas regiones del mundo realizado por la Organización para la Educación, la Ciencia y la Cultura de las Naciones Unidas (UNESCO), influye en que las cocineras vinculadas a dichas co- cinas sean valoradas de un modo distinto en función de su trabajo. Desde este planteamiento reflexionamos sobre cuestiones como (a) ¿el trabajo en la cocina deja de ser limitante y permite a las mujeres cocineras re- significar sus experiencias vitales? (b) ¿estamos ante el desarrollo de resiliencia y solidaridad en un contexto sociocultural y económico con pocas opciones de trabajo para el colectivo de las mujeres cocineras? y (c) ¿asistimos a un cambio respecto al “universal cultural” que conforma la identidad femenina en torno a la cocina?