Percepción del consumo de producciones de calidad. Los casos del Quesillo de Oaxaca, México y el Jamón ibérico de bellota de España

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URI: http://hdl.handle.net/10498/37310

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Título alternativo
Mercados y desarrollo local sustentable
Autor/es
Amaya Corchuelo, SantiagoAutoridad UCA; Sánchez Vega, Laura; Aguilar-Criado, Encarnación; Espinoza-Ortega, Angélica
Fecha
2017
Departamento/s
Economía General
Fuente
Amaya-Corchuelo, Santiago; Sánchez Vega, Laura; Aguilar Criado, Encarnación y Espinoza-Ortega, Angélica (2016): Percepción del consumo de producciones de calidad. Los casos del Quesillo de Oaxaca, México y el Jamón ibérico de bellota de España. Mercados y desarrollo local sustentable, Coord. Marie-Christine Renard Hubert. Ciudad de México: Red SIAL-México y CONACYT. Pág. 33-50
Resumen
El trabajo aborda las pruducciones de calidad y el ceciente consumo de dichas producciones aterrizando el aparato teórico en estudios de caso. Concretamente se describen las relaidades de dos sectores como el Quesillo de Oaxaca en México y el del jamín ibérico en España. A partir de ahí se contrastan dichas realidades y se extraen conclusiones de acuerdo a los datos empíricos de los casos mencionados de varias investigaciones con metodología etnográfica.
Materias
Perception of the consumption; quality products; Quesillo de Oaxaca; cheese; Mexico; acorn-fed Iberian ham
Colecciones
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
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