Uso de la biodiversidad varietal del olivo para innovar y mejorar la competitividad del olivar

Abstract

El proyecto BiOlivo investiga la valorización del patrimonio varietal del olivo en la provincia de Cádiz como estrategia para mitigar la erosión genética y los efectos del cambio climático en la calidad del aceite de oliva virgen extra. A través de una metodología integral que combinó la prospección de olivos centenarios, la caracterización genética mediante marcadores SNP, el análisis físico-químico y sensorial de los aceites y la monitorización ambiental con sensores térmicos, se identificaron 17 genotipos, de los cuales cinco corresponden a variedades inéditas no catalogadas. Los resultados demuestran una notable variabilidad en la composición lipídica (ácido oleico entre 49,5% y 80,4%) y una alta calidad analítica en la mayoría de las muestras, destacando las variedades Verdial de Cádiz y Morona por su intensidad fenólica y equilibrio organoléptico. La estabilidad oxidativa varió significativamente entre 10 y más de 25 horas, vinculada directamente al perfil de ácidos grasos y antioxidantes naturales. El estudio concluye que la biodiversidad oleícola de Cádiz representa un recurso estratégico fundamental para garantizar la competitividad del sector mediante la diferenciación del producto y la selección de genotipos resilientes a condiciones climáticas extremas.